Olaf's kleine Backstube

-Brötchen! Mir war und ist aber der Name “KürbisKern-Käse-Quark-Brötchen” einfach zu lang und ich verhaspele mich da des öfteren. Ich hoffe, Bäckermeister Süpke verzeiht mir die Abkürzung. Denn aus seinem Blog habe ich das Rezept. Ein Blick dahin lohnt sich immer!
Viel Zeit soll und darf man mitbringen! Also endlich mal was ohne Hektik!

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Irgendwie bin ich im Moment im Backwahn! Ich weiss ja auch nicht woran es liegt. Obwohl die Ergebnisse streckenweise nicht so ganz dem Vorbild entsprechen. 

Habe mir dieses Mal das Rezept von Marla genommen. Sie hat es gestern veröffentlicht und rein zufällig habe ich auch gerade eine Portion Sauerteig angesetzt, so dass ich heute gleich loslegen konnte:

Schmalzkruste nach Marla!

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Für heute waren noch einmal Bäcker Süpkes DDR-Brötchen geplant. Da hatte ich ja schon Erfahrung und sie haben auch gut geklappt.

Alles hat prima geklappt. Die Teigzubereitung, das Timing fand ich auch gut, denn es gab keine Unterbrechungen, auch wirken und gehen lassen lief prima. Lesen »

Klingt dramatisch, für mich war es das auch!

Heute kam endlich mein neuer Backstein. Früher und schneller als erwartet. Da ich meinen freien Tag hatte, wollte ich die Baguettes aus meinem Bertinet-Buch ausprobieren. Gute Idee und am Donnerstag Abend mit dem Vorteig angefangen. Mit der Falttechnik von Bertinet komme ich auch immer besser klar. 

Freitag vormittag einen Zeitplan erstellt, der wie sich herausstellte mal wieder nicht hinkam und angefangen. Lesen »

Heute war mal wieder Backtag! Denn morgen geht es wieder zur Arbeit und ich brauch ja meine Schnittchen! Denn gekauftes Brot gibt es für mich nur im Notfall. Am Freitag brachte mir eine nette Kollegin einige Scheiben eines Nussbrotes vom Bäcker mit. Da es mich interessierte, ich selbst aber nicht ein ganzes Brot kaufen wollte, aber nur gutes davon gehört hatte. Ja, es hat nach Nüssen geschmeckt, aber von der Konsistenz war ich nicht so überzeugt. Es fühlte sich an wie Industriebrot. Klein und feinporig, aber irgendwie leicht im Gewicht. Wer den Unterschied Industriebrot und wirklich selbst gebackenen Brot kennt, der weiss was ich meine! Lesen »