Olaf's kleine Backstube

Heute, 21.11.2009, war Sauerteig-Forentreffen der Niedersachsen bei Dodo in der Nähe von Braunschweig.
Teilnehmer: Dodo, Wilma, Mafunga und Olaf!

Es war ein toller Tag mit vielen interessanten Gesprächen über das Sauerteigforum, Pöts Sauerteigbuch, der Stress mit dem CK-Forum und eine Menge Fachsimpelei, obwohl wir uns alle nicht als die Cracks bezeichnen können. Aber jeder konnte etwas mitnehmen, denke ich. Es hat Spaß gemacht mit Euch! Und wir sehen uns bestimmt noch einmal wieder ohne die Anreispannen!

Ich hatte die Aufgabe Croissants herzustellen. Ist zwar nicht Sauerteig-like, aber lecker auf jeden Fall. Nicht sowas wie die aus den üblichen Bäckereien. Die verwenden auch nicht so viel Zeit bei der Herstellung, wie ich es gemacht habe. Dank Sarah aus dem Sauerteig-Forum, die sich eines Rezeptes von Richard Bertinet angenommen und modifiziert hat!

Der Hefeteig dazu wird am Vortag des backens angesetzt. Da ich, wie oben schon geschrieben, Croissants hergestellt habe, fing ich gestern an. Und da sich die Anderen für heute eine Herstellung ala Bertinet gewünscht haben, durfte ich diese Filmen. Das habe ich gemacht

Hier ist das Ergebnis!

Auch wenn der Film 9 Minuten dauert, so kann man recht gut sehen, wie er sich von recht wiederspenstig und klebrig über die Zeit zu einer glatten und fast klebefreien Textur verändert.

Hier noch einige Fotos dazu:

Zugeschnitten in Schichten

In Form gebracht

Fertig!

Beim Rezept verlinke ich heute einmal auf das Sauerteigforum.